닭튀김(Pollo frito)
1.염지법
- 닭고기 1kg, 물 1000ml, 소금 3T(30g), 식초 1T(생략가능,냄새제거)
*염지물에 담그고,냉장에서 3시간이상 숙성
2.튀김반죽
- 물 1000ml, 튀김가루 800g, 노랑색소 4방울
*밀가루가 풀릴때까지 곱게 섞어준다.
3.각종소스
1)매운소스(Picante)
- 설탕 750g, 고추가루 100g, 미림 125g, 미원 32g, 델리야끼소스 150g, 케찹 600g, 고추장 75g, 마늘 30g, 물 300ml
*설탕이 녹을때까지 끓여준다.
떡볶기소스
- 전통방식: 고추가루 1컵, 설탕 1컵, 미원 1/8컵, 진간장 1/2컵, 고추장 2/3컵, 물 1컵
* 고추가루 120g, 설탕 240g, 미원 32g, 진간장 120g, 고추장 120g, 마늘 10g, 보드카 60g, 물 적당히
달고나(Dalgona)
1) 달고나
- 설탕 200g, 물 100g, 소다 10g
* 설탕물을 끓이고 물이 증발했을때 소다를 넣고 재빨리 저어준다.
핫도그(Banderilla)
1. 발효물 - 10분
- 건 이스트 8g, 설탕 20g, 따뜻한 물(38도~40도) 100g
2. 밀가루 반죽 - 10분
- 제빵용 밀가루(중력분) 1kg, 맵쌀가루(빨강봉지) 100g, 소금 20g, 설탕 80g, 베이킹파우더 10g, 계란 3개(약150g), 우유 200g, 바닐라향(2뚜껑) 8g, 물 600g
수정과(Sujeonggwa)
- 물 약 33컵(6L->3L),흑설탕 약 2와 1/2컵(370g),통계피 약 3조각(85g),통생강 약 2개(60g)
1. 통생강은 껍질을 제거한 후 넓은 면으로 두께 0.5cm 편썬다.
* 껍질을 제거하지 않고 사용할 경우 칫솔을 이용하여 사이사이 깨끗하게 세척해야 한다.
2. 통계피는 흐르는 물에 세척하여 준비한다.
* 통계피도 겉면을 칫솔을 이용하여 닦아줘도 좋다.
3. 깊은 냄비에 물, 통계피, 편 썰어 둔 생강을 넣고 강불에 올린다.
* 계피와 생강의 양은 기호에 따라 조절한다.
3. 끓기 시작하면 중 불로 줄인 후 약 1시간 30분 끓인다.
* 너무 오래 끓였을 경우 물을 추가하여 양을 3L로 맞춘다.
4. 고운 체를 이용하여 통계피, 생강을 건져낸 후 흑설탕을 넣고 다시 끓어오를 때까지 끓인 후 불을 꺼준다.
* 맑은 수정과를 원한다면 체에 면포를 깔고 수정과를 부어 걸러낸다.
5. 충분히 식힌 후 밀폐된 물통에 꼭지를 제거한 곶감과 함께 담아 냉장보관한다.
칼국수(Kalguksu)/수제비(Sujebi)
1) 면(10인기준)
- 밀가루 1000g, 계란물(계란 4개+물: 500g), 소금 10g
* 반죽후 랩을 씌어 12시간이상 냉장실에서 숙성한다.
라면(Ramen)
- 밀가루 1000g, 물 400g, 소금 8g, 소다 4g
탕수육(1인분)
1) 튀김
- 돼지고기 150g, 전분물(전분 1cup,물 1cup), 소금 1t, 후추 조금, 미림 1t
* 전분물을 약1-2시간 담기고 웃물은 버리고 사용한다.
2) 소스
- 양파,당근,오이,파프리카
- 전분물 1T, 진간장 1T, 식초 1T, 설탕 2T, 물 40ml
제육볶음소스(ASADO)
- 고추가루 70g, 미원 1/2t, 미림 40g, 델리야끼소스 570g, 고추장 150g, 마늘 1/2t
*잘섞어준다.
고로케(25개)
- 감자가루 500g, 쪽파 50g, 당근 50g,옥수수캔 130g, 카레가루 20g,소금 1/2t(4g), 미원 1/4t(2g), 물 800g
#계량법: T(tbsb) 15ml,t(tsp) 5ml,1cup 250ml
닭튀김(Pollo frito)
1.염지법
- 닭고기 1kg, 물 1000ml, 소금 3T(30g), 식초 1T(생략가능,냄새제거)
*염지물에 담그고,냉장에서 3시간이상 숙성
2.튀김반죽
- 물 1000ml, 튀김가루 800g, 노랑색소 4방울
*밀가루가 풀릴때까지 곱게 섞어준다.
3.각종소스
1)매운소스(Picante)
- 설탕 750g, 고추가루 100g, 미림 125g, 미원 32g, 델리야끼소스 150g, 케찹 600g, 고추장 75g, 마늘 30g, 물 300ml
*설탕이 녹을때까지 끓여준다.
2)마늘소스(Ajo)
- 진간장 6T, 설탕 2.5T, 물엿 2T, 미림 2T, 미원 1/2T, 간마늘 1T, 물 3T, 녹말 2T
*걸쭉해질때까지 끓여준다.
3)오렌지(망고)소스(Naranja/Mango)
- 오렌지(망고)주스 1000ml, 설탕 300g, 식초 50g, 소금 10g, 미원 1t, 녹말 40g
*걸쭉해질때까지 끓여준다.
떡볶기소스
- 고추가루 200g, 설탕 700g, 미원 20g, 고추장 200g, 델리야끼소스 400g, 물 200g
*설탕이 녹을때까지 끓여준다.
- 전통방식: 고추가루 1컵, 설탕 1컵, 미원 1/8컵, 진간장 1/2컵, 고추장 2/3컵, 물 1컵
* 고추가루 120g, 설탕 240g, 미원 32g, 진간장 120g, 고추장 120g, 마늘 10g, 보드카 60g, 물 적당히
달고나(Dalgona)
1) 달고나
- 설탕 200g, 물 100g, 소다 10g
* 설탕물을 끓이고 물이 증발했을때 소다를 넣고 재빨리 저어준다.
2) 달고나 라떼(Dalgona Latte)
- 달고나 30g, 얼음 150g, 우유 200ml, 에스프레소 1잔
3) 달고나 밀크티(Dalgona Milke Tea)
- 달고나 30g, 얼음 150g, 우유 250ml